地摊卖小吃 肉夹馍制作技术方法
用料;
用料;
五花肉1千克;酵母适量;面粉适量;温水适量;大葱1根;桂皮1块;八角2个;盐适量;冰糖5颗左右;老抽适量;姜三到五片;香叶两片;花椒10粒;生抽适量;青椒适量;蒜适量
做法;
2斤肉,一块儿前腿肉,嫩,一块儿五花肉,香。切鸡蛋那么大小的块,清水洗几遍,冷水下锅飞水,注意放点花椒,去腥,撇去浮沫。另起一个砂锅,飞水后的肉放进砂锅,加葱段,姜片,料酒(有花雕酒更好),生抽,老抽,冰糖,盐,卤肉包(超市有卖,也可以自己配),大火煮30分钟,转小火,卤2小时。软烂,香。
和面。温水和面,30分钟左右,有小孔的时候,就是面发了。
把面团揉好后,擀成长方形,再这样卷起来,做的饼才会分层,好吃。
卷好的饼摁压,轻轻擀开,静放12分钟左右,让面再次发酵,然后上电饼铛加热至两面金黄,拿出来。
卤好的肉出锅,加入卤肉汁,剁碎,再加入自己喜欢的青椒或者蒜,香菜等,开始吃吧
搭配自己做的酸酸的汤,清爽解腻;
需要的工具;
煤气罐,炉灶,平底大锅,(或者是厚铁板焊接一个支架铁板底下放煤气灶)。
锅碗瓢盆。装水的,装调料的 等等。